大号令
昔ながらの器具や
馬上酒造 村上和哉杜氏より
全国的にも珍しくなっている伝統的な道具を使用して酒造りをしている馬上酒造。
「古い物が絶対に素晴らしい！！」というわけではなく、「古い物にある良さは何か？」「限られた環境の中で出来る最良は何か？」を考えて、現代の新築の家のように整ったきれいさよりも“古民家のように味わい深く懐かしさを感じさせる酒”を造っていきたいと思っております。
令和3年度から杜氏を務めて4造り。
醗酵を温度制御で管理しにくい蔵なので、季節の暖かい時期と寒い時期で仕込み配合を変えたり、麹や酒母造り、酵母の選択でそれぞれの時期に最適なものを選びながら酒造りをして、年々馬上酒造での感覚がつかめてきました。
「与えられたカードでどうやって最適な手を切るか！？」というのも、杜氏の腕の見せ所ではないかと思っています。
〈2025年9月〉
大号令おすすめ商品
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生酛純米 千本錦
広島県産「千本錦」を使用し、酵母無添加の生酛づくりで 醸した純米酒。ふくよかでどっしりとした旨味が特徴。
熱燗にすると奥に潜んでいた甘味が引き出されます。
大号令の奥深い味わいをじっくりと楽しめる一本です。 -
純米 真吟磨き
「真吟精米」を用いた純米酒。
清涼感を感じさせるシャープな酸と、キレのある旨味が際立ちます。
まさに大号令の入門編としておすすめです！
白身の造りや塩焼きなどと合わせて、今夜の晩酌にいかがでしょうか -
生酛純米 八反錦
広島県産「八反錦」を100％使用した純米酒。
どんな料理にも合うキレの良いスッキリした味わいで、生酛らしい凝縮した味わい深さも感じられます。
八反錦の良さを最大限に引き出した食中酒をぜひお楽しみ下さい。 -
菩提酛 無濾過生原酒
室町時代に生まれた伝統製法「菩提酛」で仕込まれた純米酒。
お米の甘みと、菩提酛由来の酸味が絶妙なバランスを描きます。
日本酒を楽しみ尽くしてきたベテラン勢に、是非お試しいただきたいです！燗もいけます！！
※蔵の在庫状況により生酒から火入れに切り替わります
