黒龍酒造　氷温熟成「無二」2019ヴィンテージ

若々しさと骨格を備えた、フレッシュな2019ヴィンテージ
青リンゴや洋梨、グレープフルーツを思わせるフレッシュな果実香に、華やかな花やハーブのニュアンス。
すっきりとした酒質の中にしっかりとした骨格があり、旨みを伴うほろ苦さが味わいに奥行きを与えています。
熟成を経てもなお若々しさを感じさせ、程よい旨みと酸味が調和。
料理にも寄り添うバランスの良さと、これからの熟成も楽しみな2019ヴィンテージです。

【黒龍 無二とは】
兵庫県東条産山田錦を100％使用し、35％まで精米。九頭竜川の伏流水で醸した純米大吟醸原酒を、瓶詰め後－2℃で氷温熟成した「黒龍 無二」。
その年の米や気候、醸造環境、そして熟成時間によって生まれる、ヴィンテージごとの個性を楽しむ特別な日本酒です。

【2019ヴィンテージの醸造背景】
2019年の山田錦は、登熟期の記録的な暑さなどの影響を受け、とても硬く、砕米も多い米となりました。
こうした硬い米からは気難しい酒質になりやすい一方、熟成によって花開く可能性を見据えて酒造りが進められました。
米をできるだけ溶かすため、基本に立ち返って力価と糖化力の強い吟醸麹を造り込み、発酵の進み方を見極めながら丁寧に醪を管理。仕上がった酒は、ここ数年の中では辛口でありながら、糖分がやや高めに残ったことでざらつきが抑えられ、しっかりとした酒質となりました。長期熟成への期待を持たせる一本です。

【2019年ヴィンテージ テイスティングコメント】
青リンゴや洋梨を思わせるフレッシュな果実香と、華やかでフローラルな香りが印象的。
すっきりとした酒質の中に骨格があり、程よい旨みと酸味、ほろ苦さがバランスよく調和しています。
専門家からは、若々しさを残しながらも、料理に寄り添う食中酒としての完成度が評価されています。