「モンガク谷」シリーズの中で唯一の白ブドウ主体

【ワイナリーコメント】
フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のシャルドネ主体のアイテム「栢（はく）」。
「モンガク谷」シリーズの中で唯一の白ブドウ主体のアイテム。
これまでの「モンガク谷」のスタイルが継承されつつも、第2品種の黒ブドウによってもたらされる、辛口シャンパーニュのような繊細ながら複雑な味わいは料理との相性が良好。
皆様に親しんで頂けるワインになりますよう願いを込めて。

【テイスティングコメント】
色は透明感のある淡い黄金色。
香りは熟したグレープフルーツのようなシトラス、アプリコット、洋ナシ、ハーブ、樹木、ヨード等、味わいは軽やかで透明感のある豊かな酸の広がりの中に、心地よい口当たり、ほのかな苦み、出汁のような旨味、ミネラル感が非常に良くバランス、複雑さを構成している。
余韻は中程度、辛口、ミディアムボディー。
亜硫酸添加量はゼロ。
やや大きめのグラスで若干高めの温度帯、抜栓翌日が好印象。
酸が落ち着き、纏まりが出るまで少なくとも2～3年の瓶熟、出来たら5年以上の熟成を期待（12月試飲時点）。

【モンガク谷ワイナリー】
モンガク谷ワイナリーは、2018年に始まった北海道余市町登地区にある「フィールドブレンド」に特化したワイナリーです。
ブドウ畑は、耕作放棄地を再生の上、2012年に植栽を開始、樹齢は古いもので10数年。
ワイナリー建屋は、札幌軟石の外壁で囲まれた「半地下の石蔵造り」。
皆様に北海道・余市におけるフィールドブレンドの可能性と奥深さを感じて頂けたら幸いです。

【フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」】
フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」は、主体品種別に造り分けられる、辛口白の主要3アイテム、及び試作的アイテムである桧から構成される、自然発酵中における品種等の要素の多様性が生み出す香味の可能性を追求する混醸シリーズ（全てのアイテムが自園産フランス系７品種から造られる）。
余市のテロワールが生み出す、綺麗で広がりのある酸を基調としつつ、繊細ながらも、黒ブドウによってもたらされる軽妙なタンニンが程よい骨格と立体感を演出する特有の辛口・混醸ワイン。
フードフレンドリーであることが最大の特徴のひとつ。
フィールドブレンドならではの複雑かつ一体感のあるアロマは、多様な食材や、出汁、ハーブ、スパイス等を巧みに使い、繊細ながらも、複雑で、重層的な風味を生み出す料理と好相性。
やや大きめのグラスでゆっくり温度を上げながら、その変化を楽しみ、繊細な香りと味わいを存分に引き出して頂けたら幸いです。

※お一人様1本限りとさせていただきます。