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辛口の長野県産リンゴを4種類使用したプレミアムな辛口シードル
信州高山村でもTOP生産者のひとつ「信州松本園」のリンゴ100％、醸造はドメーヌ長谷さんが担当しているプレミアムな本格辛口シードルです。
非常に品質の高い「紅玉」「シナノゴールド」「ふじ」「シナノピッコロ」という和の林檎4種類をバランスよくブレンドして醸造しました。プレスしたジュースの凝縮感が別格です。
りんごを丁寧に選果し洗浄。クラッシュしたあとメンブラン・プレスでゆっくりとジュースを搾ります。そのまま自然酵母による自然発酵。低温で長期発酵、その後タンク熟成、瓶内二次発酵・熟成を行います。
上品な発泡感。4種類のリンゴによる複雑な香りに和の柑橘の香りを持ち合わせ、心地よい酸と凝縮感。キリッとドライで辛口の和シードルに仕上がりました。しっかりとしたボリューム感もあるので食事一緒に楽しむのもおすすめです。
- タイプ
- 辛口シードル
- 品種
- 紅玉、シナノゴールド、ふじ、シナノピッコロの和の4種
- 産地
- 信州高山村産
- アルコール分
- 8度
【ワイナリー紹介】
ドメーヌ長谷（ドメーヌハセ）
長野県上高井郡高山村牧福井原
ドメーヌ長谷(合同会社Hikaru Farm)は、2017年設立の小さなワイナリーです。
長野県北部にある高山村の福井原地区の、北信五岳が見渡せる標高800mの素晴らしい風景の中に、約6ｈaのぶどう畑他とワイナリーを構えています。「ドメーヌ」という名のとおり、自家栽培自家醸造を中心としたワインづくりを目指しています。
ドメーヌ長谷の目指すワインは、「心に響くワイン」で、そのためにあらゆることを実践。栽培では、なるべく混植をし（品種違いまたは異なるクローンを多数同じ畑に植栽する）、環境に負荷をかけない取り組みをし、野生酵母による自然なワインづくりを実践していますが、これらも理想のワインを実現するためです。
「美味しいワインは風景から」ということを常々考えており、この福井原という素晴らしい風景（微生物も含めた全体環境）に負荷をかけず、ぶどうが共生していくこと、そしてこの環境から産まれたといえるぶどうでワインをつくることが、この土地の素晴らしい力を反映させ、風景と同じように心に響くワインになると信じています。この土地風景の力を信じ、永続可能な農業としてのワインづくりを目指すワイナリーです。
ドメーヌ長谷 ワイナリー紹介文より
