「モンガク谷」のフラッグシップワイン！ピノノワール主体の辛口白

【ワイナリーコメント】
フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」のフラッグシップワイン、ピノノワール主体のアイテム「杤（とち）」。
ラベル原画として採用された、絵本「モチモチの木」に出てくるシンボルツリーがこの杤の木で、別名「七葉樹（しちようじゅ）」。
7品種から織りなされる繊細さと複雑さ、そしてその可能性に向かい合って頂けたら幸いです。

【テイスティングコメント】
色は透明感のある仄かに赤みを帯びた淡い黄金色。
香りは繊細な芳香の中にアプリコット、シトラス、洋ナシのコンポート、ハーブ、ナッツ、樹木、ヨード等。
味わいは心地よい苦みの中にスパイシーさと塩味、軽やかで透明感のある酸、出汁のような旨味、香ばしさ、口中に広がる黒ぶどう由来の淡い渋み、上質なシャンパーニュのような熟成感、繊細ながら非常に複雑。
長い余韻、辛口、ミディアムボディー。
亜硫酸添加量はゼロ、大きめのワイングラスでセラー温度帯から。
少しの亜硫酸添加必要か。
落ち着きと纏まりが出るまで少なくとも3年ほどの瓶熟、可能であれば5年くらいの熟成を期待。
（12月試飲時点）

【モンガク谷ワイナリー】
モンガク谷ワイナリーは、2018年に始まった北海道余市町登地区にある「フィールドブレンド」に特化したワイナリーです。
ブドウ畑は、耕作放棄地を再生の上、2012年に植栽を開始、樹齢は古いもので10数年。
ワイナリー建屋は、札幌軟石の外壁で囲まれた「半地下の石蔵造り」。
皆様に北海道・余市におけるフィールドブレンドの可能性と奥深さを感じて頂けたら幸いです。

【フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」】
フィールドブレンド・シリーズ「モンガク谷」は、主体品種別に造り分けられる、辛口白の主要3アイテム、及び試作的アイテムである桧から構成される、自然発酵中における品種等の要素の多様性が生み出す香味の可能性を追求する混醸シリーズ（全てのアイテムが自園産フランス系７品種から造られる）。
余市のテロワールが生み出す、綺麗で広がりのある酸を基調としつつ、繊細ながらも、黒ブドウによってもたらされる軽妙なタンニンが程よい骨格と立体感を演出する特有の辛口・混醸ワイン。
フードフレンドリーであることが最大の特徴のひとつ。
フィールドブレンドならではの複雑かつ一体感のあるアロマは、多様な食材や、出汁、ハーブ、スパイス等を巧みに使い、繊細ながらも、複雑で、重層的な風味を生み出す料理と好相性。
やや大きめのグラスでゆっくり温度を上げながら、その変化を楽しみ、繊細な香りと味わいを存分に引き出して頂けたら幸いです。

※お一人様1本限りとさせていただきます。