風の森の新しいシリーズ【S（エス）風の森】2023年度産米の最後の造り

【蔵元コメント】
3月1日(土)、葛城山麓地区の2023年産米で造るS風の森の集大成となる、「S風の森Trial Edition」をリリース致します。

今回使用したお米は、前回リリース致しました「S風の森 First Edition」と同じく、杉浦英二さん栽培の農薬化学肥料不使用の秋津穂から生まれたS風の森です。
S風の森が提唱する新たな価値基準である「未来酒度」、今回は★★です。（「未来酒度」の詳細については、プロフィールのリンクにあるホームページよりご確認くださいませ。）

山麓蔵では、これまでに2つのS風の森をリリースさせて頂きました。
「S風の森Launch Edition」では静間幸一さん栽培の減農薬栽培の秋津穂を使用し、
続いて「S風の森First Edition」では杉浦英二さん栽培の無農薬栽培の秋津穂を使用致しました。
この2023年産米での２つの酒造りを行う中で、私たち自身も同じ秋津穂・葛城山麓地区内であっても、田んぼ・農家・栽培方法の違いによる秋津穂の大きな個性差を感じる事が出来ました。
それは醸造の面だけで無く、味わいの個性にも表れるほどです。

そして今回、2023年産最後の酒造りでは「S風の森Trial Edition」と称し、2023年産の集大成とするべく、杉浦英二さん栽培の無農薬栽培の秋津穂を使用し、醸造致しました。

私たちが感じた秋津穂の個性差、そしてTrial Editionの味わいについては改めてお伝え致します。 3月1日(土)のリリースをお楽しみにお待ちくださいませ。


【S（エス）風の森】


■未来酒度を決める３つの要素
“未来酒度”は地球環境の保全や持続可能な未来へ向けた、日本酒の３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。

１、環境負荷 水、電力の種類、農薬化学肥料の使用量など
２、田んぼの地力 田んぼやその土中の生物の多様性など（土分析による数値化）
３、地域への貢献度 農家への適正な利益配分や、里山への理解や寄付など
という３つの要素の総合評価によって、星の数で価値基準を表現します。

① S風の森 「葛城山麓産秋津穂＋里山基金への寄付(50円/本)＋自然エネルギーによる酒造り」
② S風の森 ★ 「①に加え、減農薬による環境負荷の少なさゆえ評価される」
③ S風の森 ★★ 「①に加え、農薬化学肥料の不使用による環境負荷の少なさゆえ評価される」
④ S風の森 ★★★ 「①③に加え、田んぼの地力の豊かさ、地域貢献度の高さゆえ評価される」
「S風の森」では上記のように、ボトルに未来酒度を表示します。これによってお客様がこのお酒が生まれた環境や消費行動が、持続可能な未来に向けた行動かどうかの目安を知ることができます。


■「S」に込める想いとは、
・SATOYAMA/里山
・SCENE/景色、情景
・SANROKU/山麓

山麓蔵は葛城山麓地区の棚田の真ん中に位置します。
「風の森」の名前の由来となった、風の森峠を見渡す棚田の真ん中で、この里山の風景・景色を100年先に繋いで行きたい。
この地に醸造家が身を置き、この地で収穫された秋津穂を使う事で、葛城山麓地区の魅力を余す事なく映し出した酒を造ります。

■3つの約束

①葛城山麓産の秋津穂を使用
-天然の湧き水から作られる酒米「秋津穂」
-環境負担の少ないお米作り
-農薬化学肥料の不使用による環境負担の少ない栽培

②精米歩合　90％前後
-葛城山麓の風土をS風の森に転写する意味を込めて
できるだけお米を削らない

③奈良酒の伝統技法の応用
-古典技本菩提元研究会、古典技法によるお酒造り
そやしみず、高温発酵、菩提元など奈良酒の技法を使用

大地のエネルギーを使って、現代でしかできないお酒造りを融合させて造っていきます。