より優しく穏やかな味わい　笊籬採り

【スタッフがテイスティング】
スタンダードな「秋津穂657」と比べると、風の森らしい心地よい発泡感はそのままに、旨みと甘みの「圧倒的な密度とピュアさ」が際立ちます。それでいて口当たりはマイルドで、すべての要素が絶妙なバランスでまとまっている印象です。
「笊籬採り（いかきどり）」という技法がもたらす格の違いを感じさせてくれる1本でした。

【蔵元コメント】
全ては風の森峠の秋津穂米から始まった 1998年に、地元の秋津穂を使った、搾ってそのままの生のお酒を、地元の人々に飲んでいただきたいという想いから、風の森は始まりました。

秋津穂米は、20年以上にわたり使い続けている、私たちのお酒造りにはなくてはならないお米です。
食味だけでなく醸造適性も非常に高く、透明感のある酒質を表現することが出来ます。
奈良県内およそ30軒の契約栽培農家の方々に生産いただいております。

秋津穂 657はその当時から造り続けている風の森の代表酒。
瓜や洋梨のような香り、甘みや複雑味が共存したその味わいは、まさに風の森と言える味わいです。

今回、笊籬採りにて上槽した2025年秋仕込みのお酒をご案内いたします。
氷点下で半年間貯蔵し、味わいはより優しく穏やかに仕上がっています。

≪笊籬採り≫
当蔵独自開発の上槽技法
もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法で、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能です。
香気成分を揮散させず、酸化させず、うまみを壊すこともなく、もろみの風味そのままにお召し上がりいただけます。


※お一人様2本までとさせていただきます。