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独自の上槽技法！風の森の中で最も甘み豊か
【蔵元コメント】
風の森の中で最も甘み豊か
甘味と酸味が調和したフルボディの風の森
お米をあまり磨かず大地のエネルギーを発酵に生かし、豊かな複雑味を最大化した、風の森８０７シリーズのひとつ。岡山県産雄町を使用。香りは青いバナナや熟れたメロンを感じさせ、味わいは甘味と酸味が調和したフルボディの風の森です。
もろみの風味そのままにお楽しみいただける笊籬採りにて、この雄町８０７を是非ご賞味くださいませ。
笊籬採りは、当蔵が独自に研究開発した上槽技法です。
もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離することで、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
香気成分を揮散させず、酸化させず、うまみを壊すこともなく、もろみの風味そのままにお召し上がりになれます。
【笊籬採りとは】
浸透圧で滲み出たお酒を集める当蔵独自の上槽技法。
味香り共に豊かさと透明感を両立しています。
「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。
峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。
『風の森』の定義
＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である
＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である
＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない
■油長酒造の商品はこちら
- タイプ
- 純米
- 原材料
- 米、米麹
- 原料米
- ＜岡山県産＞雄町100％
- 精米歩合
- 80％
- アルコール分
- 16度
- 日本酒度
- -
- 酵母
- -
- 酸度
- -
- アミノ酸度
- -
【蔵元紹介】
油長酒造株式会社
奈良県御所市中本町
創業1719年。それまで営んできた製油業から酒造業へ転じる際、酒の命とも言える良質の水を求め、現在の地に蔵を築きました。
地下100ｍの深井戸から汲み上げる水は、葛城山や金剛山に降った雪や雨が長い時間をかけて地層にしみ込み、地層をくぐり抜ける間に、鉄やマンガン、有機物など酒造りに大敵の成分が取り除かれます。
代表銘柄は「風の森」、「鷹長」。
「風の森」
1998年に発売開始。生産量は現在約200石。2001年から、純米酒・純米吟醸・純米大吟醸の純米系のみの仕込みになりました。
地の水と、地の米と、地の風土にこだわった、オンリーワンの酒造り。
原料米には山田錦、雄町、露葉風、キヌヒカリ、アキツホを使用し、地元産のアキツホに最も重点を置いています。
笊籠採り（イカキどり）．．．
無濾過生原酒に頑ななまでにこだわり、常温でも生ヒネしない酒質にするために、12代目蔵元・山本氏が考案した独自の搾り方。モロミの中に、笊籬状（いかきじょう）のスクリーンを沈めて、モロミと清酒を分離する画期的な技法で、搾る際に酒が空気に晒されるのを防ぎます。
これは、長時間空気に晒される吊るし取りを凌ぐと考え、蔵元は所蔵していた全ての斗瓶を廃棄しました。
