改良信交30で醸すスーパーくどき上手Jr.限定酒

【蔵元コメント】
お酒のメカニズムを、酵母＝人間、麹＝シェフ、お米＝食材と理解しています。
人間はシェフが料理したごちそうを食べて生活する、それと同様に、酵母は麹が処理してくれたお米を食べて成長します。
先述を理解し、その醪の米の品種、精米歩合、使用酵母、日数、温度、酵母の特徴と性質、状態を考え醸していく。
端から見たら同じことの繰り返し、実は全く違うことを毎日行い、お酒を搾る。
自分が描いたものを酒質として表現することの難しさ。
酒造りと味に関しての見解は全て経験的。
「美味しい」の定義とは？旨いに科学的根拠はない。
ただただ美味しいお酒を造ってみたい。