馬上酒造 新酒 第一号!! 協会7号ver.

八反錦＋7号酵母ならではの、芳醇ながらもキレの良い辛口のお酒。


【杜氏コメント】
今期は、11月仕込みの発酵を穏やかに進めるために、あえて「踊り」を設けない仕込み方法を採用しました。

現代の酒造りでは一般的ではありませんが、酒造りの文献から、初冬の仕込みで「踊り」をとらなかったことを参考にして、近年の『温暖化傾向の対策』としても、現在の馬上酒造の醸造環境ににあった方法ではないか？と踏み切りました。

予想通り、醪2本とも穏やかで順調な発酵経過をたどり、どちらも芳醇ながらもキレのある味わいの新酒をお届けすることができました。

【大和屋酒舗と村上杜氏】
村上杜氏は、学生時代に大和屋酒舗でアルバイトをし、広島の竹鶴酒造と滋賀県の北島酒造で酒造りを行い、この度地元広島の馬上酒造にて杜氏を務めることになりました。
ちなみ奥さんは『志和別荘　大和花』にも務めて頂いていたと言う、大和屋酒舗に縁深いお2人。


保存方法：要冷蔵

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