キメラを超える四種麹＆四種酵母

【蔵元コメント】
白・黒・黄の工事に味醂麹を加えた四種類の麹と四種類の京都酵母をブレンドして発酵させてNEWタイプの日本酒です。
鵺（ぬえ）は平家物語に登場する伝説の妖怪で、頭が猿、胴体が狸、手足が虎、尻尾が蛇の四種類の生物が融合した妖怪です。
平安時代の京都では源頼政に退治されました。
味醂麹のコクに白・黒麹のクエン酸・リンゴ酸多産性酵母の「京の恋」にコハク酸多産性酵母の「京の珀」。
多彩な酸と旨味が織りなす強さと個性の魅力が詰まった怪物に仕上がりました。


【白杉酒造】
コシヒカリの産地 京都府京丹後に蔵を構える白杉酒造。
「地元の食用米で自分たちにしか造れない美味しい酒を造りたい」そんな蔵元の思いから、2015年より全量食用米(飯米)での造りをスタート。
飯米のみで日本酒を造る世界で唯一の蔵元です。米の甘味と旨みをしっかりと味方につけ、適度な酸とガス感で、食中酒としての見事なバランスを保ちます。
僅か4人で挑む酒造りながら、毎月限定酒も登場！
飲み手を飽きさせない積極的な創意工夫も、白杉酒造の持ち味です。