至高のオーガニック。 幻の銘酒「金雀」が挑む、持続可能な美酒の極致。

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■希少な1本・幻の「金雀」
江戸時代より続く山口県最古の蔵元、堀江酒場。
伝統と革新を融合させ、今や日本酒愛好家の間で「最も入手困難な銘柄」の一つとしてその名を轟かせる『金雀（きんすずめ）』。そのラインナップの中でも、特に生産数が限られ、蔵元でも品切れが続く極めて希少な限定酒が、この「青山緑水（せいざんりょくすい）」です。

■県内初「有機JAS認証」の偉業
「青山緑水」の名が表すのは、青々とした山々と、木々の緑を映す清らかな水の流れ。
化学肥料を一切使用せず、錦町の雄大な土壌の力のみで育まれた地元産「有機山田錦」を100％使用。山口県内で初めて有機JAS認証を取得したこの一本は、まさに自然の恵みをそのまま瓶詰めしたかのような、混じりけのない純粋さを誇ります。

■圧倒的な透明感
精米歩合40％まで磨き上げられた有機米は、伝統的な技法によって至高の日本酒へと昇華されます。
口に含んだ瞬間、広がるのは金雀特有のジューシーな旨味と、洗練された果実味。しかし、その奥底にあるのは、オーガニックならではの驚くほどクリアで優しい余韻。すべての成分が100％自然由来であるという証明は、飲み手の身体に染み渡るような心地よさとして実感いただけることでしょう。

■桐箱入りのプレミアム仕様
最高級の品格にふさわしい、上質な桐箱に収められています。
大切な方への贈り物、記念日の乾杯酒としても喜ばれる逸品です。


【蔵元コメント】
持続可能な開発。酒造好適米「山田錦」として誕生し88年目。
その歴史ある酒米の持つ本来の美味しさを求め、化学肥料を一切使用せず、環境への負荷を可能な限り軽減し、土壌を肥やし圃場の地力で育くむ有機農法で生産した地元産の有機酒造好適米「山田錦」だけを使用して、伝統的な技法で有機JAS認証規格の厳しい審査基準をクリアし、県内初有機JAS認証の自然派なオーガニック日本酒に仕上げました。
『青々とした山々、木々の緑が映る水の流れ、見渡す限りの雄大な錦の自然をそのままに』

【蔵元紹介】
銘水百選に選ばれている清流「錦川」の水と、江戸中期から代々伝わる技法で醸造しています。

伝統的な日本酒造りを守り続けるとともに、新たな可能性にも挑み、インターナショナル・ワイン・チャレンジ（ＩＷＣ）」の純米大吟醸部門で「プレミアム金雀」が最高位トロフィーを受賞。
2年連続で世界一位に輝いています。

IWCの審査コメントで金雀の純米大吟醸は、「きれいでジューシー、フルーツのような華やかさがあり、酸味とキレ（a touch of savory finish）の均整が取れている」と評価されています。
今や、全国的に人気で入手困難の銘柄の一つとなりました。