ブルゴーニュドメーヌ・ド・ラルロで稀代の天才醸造家と謳われた男

【インポーターコメント】
フルーティーでやわらか。
CabはCabernetの略称。
Acolytesアコリットとはギリシャ語で本来は「使い」の意味ですが、現在では友達や仲間を意味します。
2013年迄カベルネ80%程度にグルナッシュ20%でしたが、2014年からカベルネ100%。
カベルネだけで十分にバランスが取れるのは本格的なビオディナミ栽培の安定が大きな要因です。
カベルネ･ソーヴィニヨンの若木樹齢2030年から造られたワイン。
50%全房発酵但し年による。
タンニンを抽出しすぎないように、ソフトで早い段階でのプレスを行います。
重視したのは、このワインの果実味と自発性です。
フルーティーで心地よいワインで、友人と一緒に気軽に楽しむことができます。

相性料理:骨付き子羊、煮詰めたソースとハーブ、パネのピューレ添え、焼き肉、コールドミート、チーズなど。でも、スパイシーな料理やチョコレート。


ブルゴーニュドメーヌ・ド・ラルロで稀代の天才醸造家と謳われた男の新天地での挑戦と成功

ドメーヌ・デ・ザコル
ローヌ川やアルデシュ渓谷から数キロ、IGP（Protected Geographical Indication：地理的表示保護区）のアルデシュの中心部に位置するサン・マルセル・ダルデシュのコミューンに、21ヘクタール以上のブドウ畑を持つドメーヌの名前は、「アコール（オック語で段々畑）」から生まれました。


有機栽培からビオディナミまで
樹齢50年以上のものが半数を占め、森に囲まれた中新世の粘土石灰質の段丘に植えられています。
ブドウの木は生物多様性に配慮して栽培されています。
農薬や化学合成肥料は使用せず、天然の芝生のカバーを管理しています。
2011年春には有機農業への転換を開始し、2011年秋から2012年春にかけて最初のビオディナミへの移行を始めました。
2014年からAB認証、2015年の収穫からDemeter認証を取得し、この道を歩み続けています。
ザコルのワインは、ABおよびDemeterビオディナミ農法の認証を受けています。

ワインは、その土地の持つテロワール、ブドウ品種、ヴィンテージを表現するものとなります。
生産量は年間約50,000本です。
世界的にも人気が高く入手困難なドメーヌとなっており、産地に関係なく光り続ける彼の手腕は常に注目を集めています。