原料に勝る技術なし

【守破離シリーズ】
守破離とは・・・『守』・・澤屋まつもとの伝統を 『守』ること。
『破』・・『守』を『破』り、他で学んだことを実践すること。
『離』・・『守』と『破』を大切に、そこから『離』れて新境地を造ること。

元は、茶の湯や武道で用いられ、道を究める精神を表した言葉です。
この言葉が、酒造りのコンセプトとなっています。

【杜氏コメント】
日本酒にとって素晴らしい米の産地には、かけがえのない価値があると信じています。
その想いをカタチにするためにはその酒米がどのように育ったかが重要です。
このボトルは山田錦が生まれた当時の育て方にチャレンジした無化学肥料、無農薬で育てた山田錦を醸した日本酒です。
まだまだ課題が多く無題のまま。
無題の先におあるものを皆様と共有させて頂きたいと願っています。