これが雄町のスタンダード　「雄町の未来は、御前酒が醸す。」

酒米「雄町」と「菩提もと」造りにこだわる辻本店が醸す「御前酒」。
この1859は、御前酒からの「雄町のスタンダード」を目指した、新しい一本です。

【蔵元コメント】
御前酒だからこそできる不変の潔さ、美しさを体現した「御前酒1859」。
季節限定酒として、年に一度の新酒生酒が登場します。
定番酒の火入れとはまた異なる、生酒ならではの青々とした生命力ある表情、芽吹く素質の余地を感じていただけるはずです。


岡山の雄町の歴史は1859年にはじまりました。

この年、備前国上道郡雄町村の篤農家である岸本甚造氏は伯耆大山を参拝し、2本の変わり穂を発見したとされています。心白が大きく酒造りに適していると考えた岸本甚造氏は、持ち帰った稲穂から選抜を重ね、次第に岡山県一帯へと拡大しました。この頃から、栽培地の地名である「雄町」として全国にその名を馳せることとなります。
雄町はその品質の優良性から、現在全国で使用されているほとんどの酒造好適米のルーツであるとされています。特筆すべきは、160年も前に発見され、現在も残るただ1種の混血のない米であることです。
1859年は、日本の酒造史における重要な転換点と言っても過言ではありません。雄町が発見されて160年後の2019年、御前酒は「全量雄町化」を目指して動きはじめました。

「1859」は、この酒米と共にこれからも歩んでいく御前酒の覚悟の証です。


"菩提もと"とは
まざまな清酒製法の起源といわれるのが「菩提もと」づくりです。
その特徴は、米を入れた水に天然の乳酸菌を発生させてつくる「そやし水」。
この水を「もと」づくりのはじめに加えることで、雑菌を抑えながらアルコール発酵を促せるため、夏場でも安全・キレイなお酒が造れます。

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