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風の森(かぜのもり)　雄町407　challenge edition　720ml

価格:	¥2,000 (税込 ¥2,200)

数量:	本
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素材を慈しむこころ　無垢ゆえに上質　　　　　　．．．風の森

油長酒造の醸造スタッフが造るチャレンジ酒、今年のお酒は雄町を40％まで磨いた一本です。
昨年、チャレンジしたものものよりもっとよく出来るのでは、という思いから本年度のリベンジとなりました。

【蔵元コメント】
今回、私たちが取り組ませていただきました原料米は「雄町40％精米」です。
これまで弊社では雄町は80％精米や60％精米で醸造してまいりました。
風の森が造る雄町米を使ったお酒はどれも豊かな膨らみ、甘みを感じさせ、酸味とのバランスを意識して醸造してまいりました。
今年雄町６０は廃盤となり、今後の定番は雄町807 だけになってしまいますが、その雄町を40％精米にし、更に雄町らしい甘みや酸味といった特徴を表現できるのだろうかと考え、この原料米を選びました。
醸されたお酒は、赤いイチゴの様なニュアンス、ふわっとした優しい口当たり、その綺麗さの中にも穏やかな酸が心地良く、イチゴと白ぶどうのミックスジュースのような香りを楽しめる華やかな酒質になりました。

今回なぜリベンジしたかというと、醸造スタッフの中から「今ならもっとできるじゃないか。」「もっと目標にしていた香りを出すことができたのでは。」という意見が沢山出てきた為です。
そこで今回のリベンジです。
味わいの透明感やみずみずしさを一層高めたい。上品な香りの質をもっと高めたい。という思いで設計し直しました。

「風の森」の酒名は同市内にある風の森峠から付けられました。
峠付近は、日本で一番早く稲作が行われた地域だといわれ、金剛山麓から強く吹き抜ける風を避け五穀豊穣を祈願して、風の神である志那都彦神(しなつひこのかみ)を祭神とする「風の森神社」が近くの森に祀られています。

『風の森』の定義
＊全量、濾過器やフィルターを通さず無濾過である
＊通年、一切火入れをせず、また一切割り水をしない、生原酒である
＊全量純米酒で、アルコールを一切添加しない

タイプ: 純米大吟醸
原材料: 米、米麹
原料米: ＜岡山県産＞雄町
精米歩合: 40％
アルコール分: 16度
日本酒度: -
酵母: -
酸度: -
アミノ酸度: -

【蔵元紹介】

油長酒造株式会社

奈良県御所市中本町

創業1719年。それまで営んできた製油業から酒造業へ転じる際、酒の命とも言える良質の水を求め、現在の地に蔵を築きました。

地下100ｍの深井戸から汲み上げる水は、葛城山や金剛山に降った雪や雨が長い時間をかけて地層にしみ込み、地層をくぐり抜ける間に、鉄やマンガン、有機物など酒造りに大敵の成分が取り除かれます。

代表銘柄は「風の森」、「鷹長」。

「風の森」
1998年に発売開始。生産量は現在約200石。2001年から、純米酒・純米吟醸・純米大吟醸の純米系のみの仕込みになりました。

地の水と、地の米と、地の風土にこだわった、オンリーワンの酒造り。

原料米には山田錦、雄町、露葉風、キヌヒカリ、アキツホを使用し、地元産のアキツホに最も重点を置いています。

笊籠採り（イカキどり）．．．
無濾過生原酒に頑ななまでにこだわり、常温でも生ヒネしない酒質にするために、12代目蔵元・山本氏が考案した独自の搾り方。モロミの中に、笊籬状（いかきじょう）のスクリーンを沈めて、モロミと清酒を分離する画期的な技法で、搾る際に酒が空気に晒されるのを防ぎます。
これは、長時間空気に晒される吊るし取りを凌ぐと考え、蔵元は所蔵していた全ての斗瓶を廃棄しました。

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＜２個口＞1.8L ／ 7 ～ 12本まで、720ml ／ 13 ～ 24 本まで
【クール便】
＜１個口＞1.8L ／ 5 本まで、720ml ／ 12 本まで
＜２個口＞1.8L ／ 7 ～ 12 まで、720ml ／ 13 ～ 24 本まで

※特殊な形状の商品によっては、1個口あたりに入る本数は異なります。
※1.8Lと720mlを同時にご注文いただいた場合は、720ml以下の商品×1本は、1.8L×1本と換算してご計算ください。
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≪クール便≫

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