山本シリーズ　一年の締めくくり　「亀ノ尾仕込み」

この商品は平成19年に6代目蔵元の山本が製造責任者として自ら酒造りを始めた際に、主力の純米吟醸を自身の勉強も兼ねて精米から精米から絞りまでのまでの1連の工程を手がけよう！というコンセプトで立ち上げた純米吟醸限定のブランドです。
一年の最後を飾るのは「亀の尾」で仕込んだシャープなキレ味の純米吟醸。山本らしいジューシーな旨味も健在です。

【蔵元コメント】
今回の亀の尾仕込ですが、モロミの最高温度を10度に抑えて通常よりも0.2ほど酸度を低くし、またアミノ酸を出品酒並みの0.7に抑えてキレ味の鋭い酒質に仕上げました。ここ数年の亀の尾仕込みの中では一番良く出来たと思います。